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■(上图)猪婆参。(下图)澳洲九纹龙秃参。
说到海参，除了上文说的「辽参（刺参）」之外，还有常听的「猪婆参」和「秃参」。
三大类海参中，「猪婆参」最别具一格。
首先，「猪婆参」名字趣怪，行内人说，海参基本上以外形命名，如「刺参」多刺，「秃参」光秃，「猪婆参」外形够大，所以称作「猪婆」。
猪婆参有两种，一种正名是「白石参」，参身白色，有木灰，口感香糯。另一种乌黑色的叫「乌石」，口感软滑，但比「白石」稍硬。
极品猪婆参可发大至6倍，成只上台，极是壮观，所以需求量也很大。一斤一只的约800至1,000元，一斤两至三只的约750至850元。
澳洲为正宗
有商铺以「金山猪婆参」作招徕，好像「金山勾翅」一样，强调「金山」货色，因为美国货品予人制作严谨的感觉，其实论质量，澳洲才是最正宗。
东西太平洋的澳洲、印尼、汤加群岛、斐济群岛、所罗门群岛和夏威夷，都是盛产白石参(猪婆参)的海域。
比猪婆参还要大两倍的「梅花参」，一只2长，晒成干货也有1长，特点是有20多组触手，每组呈梅花状。「梅花参」发头也有5、6倍，由于参形太大，不容易处理，而且此参有些少苦涩味，北方人觉得苦涩味有清热作用，但南方人很少吃，在香港的需求量不大。
「纹秃」胜「光秃」
曾经买过一种澳洲九纹龙秃参，跴滑中有咬口，肉有厚度，可成条处理上台，也可切件上台，请客也有看头。秃参产自澳洲、所罗门群岛、汤加群岛、斐济群岛、印尼、非洲、中东、锡兰、印度、南美。其中以澳洲秃参的制作最好，含水量低，质量优良。
秃参分光秃和纹秃两种：光秃个头圆净粗壮，表面光滑，个子较大的一斤约8至10只。纹秃个头同样圆净粗壮，但有秃纹，个子比光秃小一点，最大也是一斤13、14只。但纹秃比光秃发头成数高些，可发出6至7倍。
两种秃参价钱相若，正宗8至10只的纹秃一斤约2,000多元；14、15只的一斤约1,400至1,600元。
黄玉参与螺丝参
其他在香港买到的杂海参，还有南美黄玉参、南美螺丝参、南美猪仔参、南美富士参、非洲/中东的乌圆(音丸) 。
螺丝参长形，4寸至6寸长，直径约1寸，色黑，状似大螺丝故得名。售价便宜，约280至380元一斤，可发4倍左右。这些螺丝参在港市场多见，口感一般。
黄玉参直径约半寸，身长约5寸左右，比螺丝参更幼，肉微黄，疏落有棘点，约350至500元一斤，是近年的新品种。
乌圆十分经济，是发好的水盆海参，一斤约200元以下，在街市可见。
其实消费者最好买干货，自己发的海参较为安全。 ■文：方芳
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