[2007-05-15] 写我游情：宏茂桥蟹宴

遨 天

　派驻新加坡的同事Stephen在新加坡一年，已找到最爱的食肆了。凡有香港同事到来，他必力邀访客到宏茂桥去吃他心中最好吃的蟹宴。

　我们一行人来到东海岸北部宏茂桥的熟食中心，就是正面对停车场那一间。Stephen说这就是最老字号，最有名的店了。来到店前，视线已被一个偌大的玻璃缸所吸引，就像香港海鲜酒楼常有放海鲜的那种，不过里面密密麻麻都放满了巨型斯里兰卡蟹。

　Stephen说：「这等数量，不过是店家一天的存货而已，客旺的日子，大蟹销情特别畅旺，到了晚上九时，已差不多卖完了，向隅者众，受欢迎之程度，可以想像。」

　食肆中心属于半露天，没有空调设备，只以大风扇消暑，放置的是普通的胶椅和木圆台。这老字号名店，点菜后还得经过约半小时的等待，才见菜肴上桌。

　「为了节省一点等待的时间，食客通常都会电话预订，同时预留最大最鲜美的蟹只。不过今天太忙，忘了预约。」Stephen不忘解释。

　但当沙煲蟹送上来的时候，只觉一切都是值得的。但看红彤彤的蟹浸在以花奶、椰汁和辣椒等香料调味的汁内，用沙煲蚑得入味，店家预先钳开了的蟹壳露出雪白的肉，融化了的蟹膏变成香浓鲜甜的汤留在煲底，佐以粗米粉，真是将蟹的精华味道都收集净尽了。如有需要，河粉和汤都可以添加呢。

　店家的名菜还有清蒸虾肉，椒盐炒蛏子，也有咖喱蟹和馒头，但我看还是沙煲蟹首屈一指。

　吃原只的蟹当然是要亲手慢慢拆肉才过瘾，我们也毫不拘束地使出浑身解数，边拆边吃，味道特别好。

　有肴无酒自是扫兴，招呼侍应：「麻烦来点啤酒汽水！」

　对方竟说：「对不起，敝店专门做海鲜，要其他饮料，请自行到邻店购买。」

　Stephen也第一时间到旁边店铺买啤酒汽水，还有很不错的烧鸡翼。这种开放式的食制，正是狮城生活轻松写意的一面。

　据Stephen说，有一年香港小姐到新加坡拍摄特辑，也曾一尝这里的沙煲蟹，美食当前，佳丽们也入乡随俗，不拘于仪态了，徒手剥蟹剥个不亦乐乎！