[2006-12-23] 人手一炉菜式多 课程吸引旧客

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　■学员制作圣诞大餐，虽然鸡手鸭脚，却非常专注。

　【本报讯】(记者　黄慧珊)市面上新办的烹饪学校愈来愈多，令行业竞争相当激烈；潘行庄的烹饪学校却愈做愈旺，课程经常爆满，当中全靠菜式花款够多、够新，并且提供1人1炉让学生实地练习，故能吸引一班旧客。

投资60万凭经验教烹饪

　潘行庄表示，04年她离开煤气公司烹饪导师一职，毅然投资60万元开设「By Joanne Stylish Baking」时，这个行头亦相继不断有新的烹饪学校涌现：「那个时候，什么人都开一间烹饪学校，有的甚至只学厨数个月而已，质素很参差。」

　为了突围而出，她凭着多年的教厨经验，不断开办多元化及创新的烹饪课程吸引客人：「其实客人的要求愈来愈高，其他学校的导师只教整蛋糕，再复杂一点的菜便做不到，而且会不断重复。但我会教整较复杂的面包，正统的西餐，以及一些创新的中式糕点，日日新款。」

课程不断翻新发掘灵感

　此外，她表示上课时1人1份煮食用具相当重要，因为学生可以亲身经历由制作到烘諯的整个过程，会感觉「好玩」一点，而且亦不需要迁就其他人的进度。

　不过，每月平均有40多个课程，而且要维持半年内一定不能重复的自我要求，潘行庄要到处搜集资料增值，故需要不断看外国的杂志、上网，以发掘灵感去创造不同的新菜式。她指除了有新灵感，货源亦相当重要：「想得再天花龙凤，如果无货源便什么也做不到，所以每次都要跟供应商沟通好。」